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    Ghislaine et Patrick Pechard, artisans vignerons passionnés, vous accueillent avec leur bonne humeur habituelle dans leur cave traditionnelle, au coeur du Beaujolais.
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    Le Domaine Tano Pechard est situé sur la colline de Durette, où il domine la vallée de la Saône, avec les Alpes en toile de fond et son majestueux Mont Blanc qui s’illumine au petit matin.
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    Nos vins sont issus d'une vendanges cueillie à la main et vinifiés dans nos caves. Le Cru Régnié se décline en différents millésimes, mais également en différents modes d'élevage, nous vous proposons également: Beaujolais-Villages , Beaujolais rosé, Bourgognes et méthodes traditionnelles…
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LES RECETTES DU BEAUJOLAIS


 

Andouillette Beaujolaise au Bourgogne Blanc

Préparation:

Mettre à griller au four doux les 2 andouillettes durant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire ramollir 500 g de beurre, hacher 50 g et 25 g d'échalotes, malaxer le tout, assaisonner,

sel et poivre.

Prendre une casserolle, y mettre le beurre préparé et 5 cuillérées de bon vin blanc sec, monter en plein feu et

napper les andouillettes qui auront été tranchées et dressées dans un plat très chaud.

Servir immédiatement.

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

2 andouillettes - 500 g de beurre - Vin blanc sec - 25 g d'échalotes - Sel, poivre.

Vin conseillé : Bourgogne blanc cuvée Adrien Gilles 2013



Meurette d'oeufs de caille des Dombes sauce au vin réduit de Régnié 

Préparation : 1 h 30 Cuisson : 30 mn pour la sauce

Préparation

Colorer avec 50 g de beurre échalotes et carottes émincées.

Ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés, le vin rouge et réduire au 3/4 puis verser le jus de rôti et passer au tamis.

Couper la poitrine en lardons et poêler avec 50 g de beurre, égouttez-les.

Laver et cuire les petits oignons dans une casserole ; recouvrir d'eau à hauteur, ajouter 50g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et cuire croquant.

Laver, émincer les champignons et poêler avec 50 g de beurre, assaisonner.

Dans l'eau bouillante vinaigrée faire pocher les oeufs (1mn maximum) et les égoutter délicatement.

Dressage :

Etaler la sauce au vin très chaude au fond de l'assiette.

Poser les oeufs sur les croûtons et dresser sur assiette en intercalant petits oignons, lardons, champignons et quelques pluches de cerfeuil.

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

20 oeufs de caille ou 10 œufs de poules - 400 g de poitrine de lard 1/2 sel - 250 g de beurre - 400 g de champignons des bois - 1 botte de petits oignons nouveaux - 1/2 botte de cerfeuil - 2 tomates, 2 échalotes, 1 carotte - 5 cuillères à soupe de jus de rôti ou de sauté de veau - 1 bouteille de Beaujolais de Bagnols - 1 cuillère à café de vinaigre blanc - sel, sucre - 1/2 ficelle de pain 

Vin conseillé : Régnié, Cru du Beaujolais

D'une couleur rouge vif, violacé, d'une belle brillance. Un nez de fruits rouges et En bouche, une belle attaque fraîche terminée par une note épicée, finement racé.

Vin à boire à 14°C qui s'accordera parfaitement avec la "Meurette d'oeuf de Caille des Dombes".


Salade de Sabodet au Regnié et champignons des bois

Préparation : 1 h 15 Cuisson : 1 h 15

Préparation:

Cuire le Sabodet dans 1/2 litre de Régnié avec un bouquet garni pendant 1 h 1/4.

Préparer différentes salades assaisonnées de vinaigrette avec un filet d'huile de noisettes.

Nettoyer et sauter à cru dans un peu de beurre les champignons des bois et ajouter en fin de cuisson quelques gouttes d'huile de noisettes, une échalote ciselée et du persil haché, sel, poivre du moulin.

Dresser les salades au centre de l'assiette ; disposer trois rondelles de sabodet tiède et parsemer le tout de champignons des bois. Ajouter un filet de sauce autour des salades faites de 1/4 cuillère de vinaigre balsamique, 1/4 d'huile d'olive, 2 de Régnié, sel et poivre du moulin.

Ingrédients: (Pour 7 à 8 personnes)

1 sabodet (1) de 800g - 1 bouteille de Régnié (2 cuillerées par personne) - huile de noisettes et d'olive (1/2 cuillerée par personne) - salade variée (feuilles de chêne, batavia, mesclin,..) - beurre - 800 g de champignons des bois (trompettes, girolles) - 1 échalote - persil - sel, poivre du moulin - vinaigre balsamique (1/2 cuillerée par personne)

(1) Sabodet : spécialité locale - Saucisson à cuire à base de tête de porc entière hachée.

Vin conseillé : Régnié, Cru du Beaujolais

D'une couleur rouge vif, violacé, d'une belle brillance. Un nez de fruits rouges et En bouche, une belle attaque fraîche terminée par une note épicée, finement racé.

Vin à boire à 14°C qui s'accordera parfaitement avec la "Meurette d'oeuf de Caille des Dombes".

 

Soupe de cerises noires au Beaujolais-Villages

A préparer 4 h à l'avance

Préparation: 

Chauffez le Beaujolais-Villages avec le sucre et la cannelle dans une grande casserole.

Dénoyautez les cerises et pochez-les dans le vin pendant 5 à 8 mn, à frémissement. Laissez refroidir les cerises dans leur jus de cuisson.

Affinez la pâte feuilletée à 5 mn d'épaisseur, puis découpez 4 cercles d'une rayon supérieur de 3 cm au diamètre du bol dans lesquels la soupe de cerises sera servie.

Garnir 4 bols de cerises cuites et verser le jus de cuisson dessus.

Emincez les feuilles de menthe et les répartir dans le bol.

Battre le jaune d'oeuf (en réserver la moitié) et dorer au pinceau le bord des cercles de pâte.

Retournez chacun d'eux sur un bol et pincez bien les rebords pour former un couvercle de pâte hermétique.

Placez les bols ainsi couverts 3 à 4 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160° (th 6).

Diluez le reste du jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorer les couvercles de pâte.

Mettre les bols au four et laissez bien dorer la croûte. Servir la soupe de cerises dès la sortie du four.

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

700 g de cerises noires - 300 g de pâte feuilletée - 30 cl de Beaujolais-Villages - 1 jaune d'oeuf - 3 morceaux de sucre - 1 bâton de canelle - 1 branche de menthe fraîche 

Où déguster ce plat ? :  AUBERGE DE CORCELLES

Vin conseillé : Beaujolais-Villages 2013 cuvée « Croix Penet »

 

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